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Mona de Pascua arte contemporáneo

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Es importante hacerla varias veces hasta conseguirla del todo. No hay que tener prisa, ya que la masa hay que trabajarla mucho, bien con las manos o con la maquina, tiene que fermentar y doblar su volumen dos veces. O sea, que calma y manos a la obra.

Ingredientes:

600 g harina
100 g mantequilla derretida
75 g azúcar
20 g levadura panadería o 2 sobres levadura rápida Vahiné
3 huevos
¼ l leche, 1 chorrito agua de azahar, una pizca de sal, raspadura de 1 limón y 1 naranja
frutas confitadas para decorar y 1 huevo + una cucharada de leche para pintar

Elaboración:

Hacer una masa con 3 cucharadas de leche tibia, la levadura y una cucharada de harina. Remover y dejar levar.
Poner en la maquina todos ingredientes y trabajar muchísimo. Nos tiene que quedar una masa brillante y elástica.
Juntar la otra masa y seguir batiendo unos segundos.
En un bol dejar reposar la masa, cubierta con un paño, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
Romper la masa y guardarla en la nevera 8 horas. Sacar y darle forma de anillo sobre la bandeja del horno. Meter la sorpresa.
Dejar que doble el volumen otra vez. Pintar con huevo batido y leche. Colocar las frutas y espolvorear de azúcar. Meter en el horno a 175º durante 20’

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Cena con D. Fernando Sebastián

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cardenal

A su paso por Pamplona, tuvimos el honor de servir la cena a D. Fernando Sebastián, D. Luis Oroz (Párroco de San Miguel) y un grupo de personas de la Diócesis.
El primer día les ofrecimos una menestra de verduras, merluza al horno con patatas panadera y brochetas de frutas.
Fue todo un éxito y quedaron encantados. Tanto es así, que volvieron con nosotros al día siguiente.
Esta vez, para no repetir, ya que querían verdura, en lugar a menestra; un panaché, ajoarriero con langostinos y macedonia de mango con piña tropical.

panache
Panaché de verduras
menestra
Vivan las verduras de Navarra!

Paella de mariscos

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almejas arroz calamar fumet copy langstinos

Ingredientes:
1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento morrón, 1 zanahoria pequeña, 1 tomate
500 g de arroz
6 calamares
300 gr. almejas
300 gr. mejillones
300 gr. langostinos
azafrán
aceite, sal
1,5 l de fumet de pescado

Elaboración:
Picar la verdura en brounoise fina y ponerla a rehogar con aceite en una paella. Cuando esté doradita añadir los calamares troceados, los mejillones, los calamares. Rehogar durante 15’
Echar el arroz. Rehogarlo bien y añadir el fumet hirviendo y el azafrán tostado.
Dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte, colocar los langostinos y meterlo en el horno caliente otros 10 minutos más a 200º
Dejar reposar y servir.

paella

Timbal de vainas, aguacates y brotes de soja

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Ingredientes:

300 gr. vainas
200 gr. aguacates
300 gr. patata cocida
200 gr. tomates
100 gr. zanahoria rallada
50 gr. brotes de soja
16 espárragos trigueros cocidos (enlatados)
Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal

Elaboración:
Pelar y cocer las vainas. Cocer las patatas con piel, refrescar, pelar y partir en rodajas. Pelar los aguacates y partirlos en gajos. Pelar y partir en rodajas los tomates.
En el centro de una fuente, colocar las vainas. Alrededor los tomates, encima de éstos las patatas y los aguacates, montando un timbal.
Por encima, los espárragos, la zanahoria, los brotes de soja. Aliñar con la vinagreta.

 

Paloma Torcaz

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Ingredientes:

4 palomas
4 cebollas
1 cabeza de ajos
1 vaso vino tinto
1 vaso aceite oliva
un chorretón de vinagre de Jerez
laurel, orégano, enebro, clavo
2 onzas de chocolate negro

Elaboración:
Eviscerar, bridar y dorar las palomas. Limpiar y trocear las hortalizas.
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y rehogamos todo. Colocamos las palomas encima, con las pechugas para abajo para que no se resequen, tapamos y dejamos durante una hora a fuego lento.

Una vez tiernas, dejamos reposar y servimos bien calientes.

paloma

paloma_torcaz

Roast beef

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Ingredientes:

1 solomillo de vaca
2 cebollas grande
1 kg. zanahorias
1 cabeza de ajos
aceite de oliva de Navarra
sal, pimienta negra

Para la salsa: Gravy

mantequilla
harina
vino tinto
caldo de carne o el
propio jugo
mostaza (opcional)

Elaboración:
Salpimentar el solomillo. Dorarlo en la plancha por todos los lados, para que los jugos no se salgan y la carne quede sellada.
En una bandeja de horno colocar las hortalizas con un poco de agua, aceite  y sal. Encima  en rejilla colocar la carne y mantener a 200º durante 45` según el tamaño de la pieza. (este pesa 3 kg).
Sacar del horno y reservar.

El gravy: Colocar el jugo del asado en una sartén. Añadir un roux (mantequilla+harina) como una cucharada y batir sin parar con barillas. Añadir el vino y la mostaza.

roast_beef

salsa_gravy

Crema de marisco

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Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 kg. mejillores
300 gr. cigalas
300 gr. langostinos
1 copa de brandy
1 cucharada sopera de pimentón
200 gr. nata
2 l. caldo pescado
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Pelar y picar las hortalizas. En una cacerola, sofreírlas en el aceite de oliva. Añadir los mariscos, el pimentón y el brandy. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Retirar el marisco y colar el caldo. Dejar templar.
Pelar el marisco y sacar los mejillones de su cáscara.
En la batidora añadir la nata el marisco limpio y todas las verduras. (Reservar un langostino para decorar). Triturar e ir añadiendo el caldo poco a poco para que no se nos quede demasiado líquida la crema.
Volver a la cazuela para calentar servir muy caliente, con un langostino de adorno.

crema de marisco

Salpicón de marisco

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Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
2 cebolletas
6 palitos de cangrejo
12 langostinos
12 mejillones
aceitunas negras (opcional)
aceite de oliva de Navarra
vinagre de Jérez
sal
Elaboración:
Cocer los langostinos y los mejillones. Enfriar y reservar.
Trocear todas las hortalizas en cubitos pequeños.  Partir los langostinos en tres trozos, los palitos de cangrejo en rodajas y sacar los mejillones de sus conchas.
En un bol, mezclarlo todo y aliñar en una vinagreta hecha con el aceite de oliva, vinagre y sal.
Decorar con aceitunas negras.
salpicon de marisco

Tarta Príncipe Alberto

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Ingredientes:

1 tableta de chocolate con leche Lidl
1/2 tableta de chocolate negro Nestlé postres
200 gr de mantequilla pomada
3 huevos
125 gr. azúcar glas
100 gr almendra fileteada para decorar
1 molde desmoldable

Derretir el chocolate al baño María o suavemente en el microondas.
Batir el azúcar con la mantequilla.
Separar las yemas de las claras de huevos, y mezclar las yemas a la preparación anterior.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo todo envolviendo, sin revolver.
Engrasar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Dejar en el frigorífico 12 horas.
Desmoldar y decorar con las almendras,

tarta principe alberto

Alcachofas con Jamón

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Alcachofa con Jamón

INGREDIENTES

24 alcachofas

1 cebolleta fresca

1 cucharadita de harina (opcional)

Taquitos de jamón

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Una vez limpias -fuera hojas duras, fuera pelusa si hubiera- poner una cacerola a fuego vivo, con agua y sal. Al romper el hervor, echar las alcachofas y esperar a que estén cocidas; cosa de un cuarto de hora, si son muy tiernas, algo más si no lo son.

Una vez cocidas, escurrirlas, partir por la mitad  y  reservar.

En una sartén poner aceite de oliva, con la cebolleta muy finamente picada. Añadir el jamón, echar entonces un poco del agua en la que habían cocido las alcachofas.

Cuando esto ocurra, echar a la sartén las alcachofas y dar a todo el conjunto un leve hervor.

Servir.