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Paella de mariscos

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Ingredientes:
1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento morrón, 1 zanahoria pequeña, 1 tomate
500 g de arroz
6 calamares
300 gr. almejas
300 gr. mejillones
300 gr. langostinos
azafrán
aceite, sal
1,5 l de fumet de pescado

Elaboración:
Picar la verdura en brounoise fina y ponerla a rehogar con aceite en una paella. Cuando esté doradita añadir los calamares troceados, los mejillones, los calamares. Rehogar durante 15’
Echar el arroz. Rehogarlo bien y añadir el fumet hirviendo y el azafrán tostado.
Dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte, colocar los langostinos y meterlo en el horno caliente otros 10 minutos más a 200º
Dejar reposar y servir.

paella

Timbal de vainas, aguacates y brotes de soja

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Ingredientes:

300 gr. vainas
200 gr. aguacates
300 gr. patata cocida
200 gr. tomates
100 gr. zanahoria rallada
50 gr. brotes de soja
16 espárragos trigueros cocidos (enlatados)
Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal

Elaboración:
Pelar y cocer las vainas. Cocer las patatas con piel, refrescar, pelar y partir en rodajas. Pelar los aguacates y partirlos en gajos. Pelar y partir en rodajas los tomates.
En el centro de una fuente, colocar las vainas. Alrededor los tomates, encima de éstos las patatas y los aguacates, montando un timbal.
Por encima, los espárragos, la zanahoria, los brotes de soja. Aliñar con la vinagreta.

 

Crema de marisco

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Ingredientes:

1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 kg. mejillores
300 gr. cigalas
300 gr. langostinos
1 copa de brandy
1 cucharada sopera de pimentón
200 gr. nata
2 l. caldo pescado
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Pelar y picar las hortalizas. En una cacerola, sofreírlas en el aceite de oliva. Añadir los mariscos, el pimentón y el brandy. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Retirar el marisco y colar el caldo. Dejar templar.
Pelar el marisco y sacar los mejillones de su cáscara.
En la batidora añadir la nata el marisco limpio y todas las verduras. (Reservar un langostino para decorar). Triturar e ir añadiendo el caldo poco a poco para que no se nos quede demasiado líquida la crema.
Volver a la cazuela para calentar servir muy caliente, con un langostino de adorno.

crema de marisco

Salpicón de marisco

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Ingredientes:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
2 cebolletas
6 palitos de cangrejo
12 langostinos
12 mejillones
aceitunas negras (opcional)
aceite de oliva de Navarra
vinagre de Jérez
sal
Elaboración:
Cocer los langostinos y los mejillones. Enfriar y reservar.
Trocear todas las hortalizas en cubitos pequeños.  Partir los langostinos en tres trozos, los palitos de cangrejo en rodajas y sacar los mejillones de sus conchas.
En un bol, mezclarlo todo y aliñar en una vinagreta hecha con el aceite de oliva, vinagre y sal.
Decorar con aceitunas negras.
salpicon de marisco

Alcachofas con Jamón

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Alcachofa con Jamón

INGREDIENTES

24 alcachofas

1 cebolleta fresca

1 cucharadita de harina (opcional)

Taquitos de jamón

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Una vez limpias -fuera hojas duras, fuera pelusa si hubiera- poner una cacerola a fuego vivo, con agua y sal. Al romper el hervor, echar las alcachofas y esperar a que estén cocidas; cosa de un cuarto de hora, si son muy tiernas, algo más si no lo son.

Una vez cocidas, escurrirlas, partir por la mitad  y  reservar.

En una sartén poner aceite de oliva, con la cebolleta muy finamente picada. Añadir el jamón, echar entonces un poco del agua en la que habían cocido las alcachofas.

Cuando esto ocurra, echar a la sartén las alcachofas y dar a todo el conjunto un leve hervor.

Servir.